花生糖制作工艺


  执行标准:QB/T1733.2
  食品安全小组确认:


  加工工艺描述
  工艺说明
  1.工艺描述
  1.1大麦催芽
  大麦洗净,摊放约24小时,使其发芽。
  1.2粉碎、碎米末清洗
  发芽后将其捣碎,加入一定量的碎米末混合,清洗2遍。
  1.3蒸熟搅拌
  上蒸锅蒸制2小时,将其蒸熟。
  1.4蒸煮发酵
  再次进行蒸煮,发酵6小时。
  1.5酿出麦芽糖
  熬制锅进行慢慢熬制,蒸发掉水分,约4小时,变成麦芽糖。
  1.6花生米脱皮
  将花生米进行挑选,选出坏颗粒,用脱皮机脱去红外衣。
  1.7炒制
  炒制由炒货机自动进行,温度设定为200℃,时间为60分钟。
  1.8人工大锅炒制
  将糖继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可。再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3.5——4厘米厚,操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。
  1.9冷却切块
  用快刀割成长3.5厘米,宽1.6厘米,厚1.6厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿。
  2.0包装
  完全冷却后用包装机封口包装。